Замкнутый (или циклический) процесс - последовательность изменений состояний системы, в ходе которой эта система возвращается в начальное состояние.

Замораживание быстрое - замораживание, осуществляемое таким образом, чтобы быстро пройти зону максимальной кристаллизации, и заканчивается, только когда средняя температура продукта достигнет -18'С.

Замораживание медленное - замораживание, осуществляемое таким образом, чтобы не возникали условия для быстрого замораживания.